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,白酒的香型主要分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。 1、酱香型:又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香...
固态组合法制备的白酒种类:1)半固体和半液体发酵液以大米为原料,小曲为糖化曲,先固态糖化,再半固态半液态发酵,再蒸馏酿酒,典型代表就是桂林三花酒。2)浓香型白酒采用串香技术制成,以:四川沱牌酒等为代表。另外还有一种是蒸精酒,二级酒是在香酒中加入香精,然后蒸熟得到的。3)勾兑白酒是由固体酒(不少于10%)和液体酒或食用酒精按适用比例勾兑而成的酒。4)又称“一步...
按所用酒曲和主要工艺分类大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作...
一款好酒必有其形成的原因。关于郎酒的起源有一个传说。据说在远古时代的赤水河畔,有一个脚踏实地的年轻人李二郎,她爱上了一个可爱又灵巧的女孩奇美姿。女孩小时候就失去了父母,并在叔叔的房子里长大。但是她的叔叔是个势利小人。当他看到李二郎时,他感到孤独而贫穷。他依靠帮助主人的牧羊人为生,因此他坚持不让奇美滋嫁给李二郎,但是对他来说干扰太多并不方便。因此,他想出了一个...

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