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1.国标：蒸馏酒分为“焦作白酒”和“其他蒸馏酒”

2.白酒定义：

各种白酒都是以酒曲、酒曲为糖化发酵剂，以淀粉质(糖)为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

3.其他蒸馏酒的定义：

一种酒精含量高(18~40%的酒精含量)的葡萄酒，由谷物、土豆、葡萄和其他水果经分配和蒸馏制成

4.白酒分类：

固体液体、固液结合液体和液体液体

根据酒曲和主要工艺，固态白酒中一：的主要类型有：

1)大曲白酒

大曲作为糖化发酵剂。大曲的原料主要是大麦、小麦和一定量的豌豆。

大曲分为中温、高温、超高温。一般是固态发酵。大曲酒质量更好，名酒大多是大曲出的。

2)小曲酒

以大米为原料，多为半固态发酵，南方的白酒多为小曲酒

3)麸曲酒

糖化发酵剂采用纯培养酒曲，发酵时间短。由于其生产成本低，被大多数酒厂采用，这类酒的产量最大。

4)混合曲酒

是大曲和小曲混合而成的酒。

5)其他糖化剂酒

以糖化酶为糖化剂，添加酿酒活性或产香酵母发酵而成的白酒。

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