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焦作老习酒-真正53°纯粮酱香酒-每一滴都是陈年佳酿

来源:http://jiaozuo.zzjiaya.com/news792557.html发布时间:2022/4/14 3:00:00

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       说到焦作习酒,曾有酒友跟我建议,有机会一定要品品老习酒,老习酒跟现在习酒的风格并不相同。酒友的这句话,我还真的信了,后来我从老酒圈买了一瓶19911204批次的圆习。当我打开此酒的之时,便闻到了一股独特的气味,此酒香气完全不同于现在的习酒。

        开瓶醒酒之后,倒酒,此酒酒体黄色较为明显,颜色比老黄汤武陵略微淡了一点点,但比我见过的其他酱酒都要深。闻香,此酒其香气香艳,香糟气息舒适,淡淡的糟子陈香很好的协调了其他香气,这给酒香赋予了一丝陈敛之感,花果香、蜜甜香又给酒体带来了一丝愉悦的气息,整体此酒香气清新、舒适、悠扬。入口品鉴,此酒入口醇厚偏甜并略微带点酸味,中后段口感有源源不断之感,甜味突出,但却带点酸和涩的粗糙之感;入口香气上,此酒入口香气有上扬之气,香气饱满,艳丽,但艳而不骄。尾段上,此酒尾段较为干净,缺乏典雅的回味。

        整体上,这是一款不同于现在习酒风格的酱香酒,此酒曲香较弱,香糟气息明显并带有糟陈之感,个人觉得此酒应该用了一部分培养的糟替代曲酿酒,因此此酒有香艳之气但缺乏典雅之感。相比之下现在的习酒以窖藏1988为代表,此酒闻香有淡淡的青草曲香,香气中缺乏焦糊味,个人觉得此酒的制曲温度不是特别高,因此酒体焦糊味淡,当然酒的颜色也不那么黄,曲香让我感觉此酒的用曲量较大,不过习酒在用曲的比例上还是控制得很好,至少习酒的曲香并没有出头。

        除此之外,甜味也是习酒的一个特点,现在的酱酒,讲究典雅适口,因此偏甜的酱酒更适宜大众饮用。习酒的甜味,很有意思,其不同于许多酱酒的甜味,有些酱酒,为了获得舒适的甜味,会少量添加浓香中糟酒调味,虽然浓香中糟酒窖香较弱,但调入进去还是会让酒窖香出头。相比之下,习酒的甜味是特殊酱香工艺酿造出来的甜味,其甜味主要突出蜜甜,其次是醇甜和糟甜,相比之下,浓香酒的甜味以醇甜和糟甜为主,其次是蜜甜和甘甜。也正是因为如此,酱香习酒甜味突出,适口性强,但窖香很弱,舒适感好。

        现在的习酒出了不少高端酱酒,以年份系列为代表,对于年份习酒,我很期待能有机会一睹其风采,与圈里的一些酒友交流,年份习酒感觉更像老习酒的新习酒的协调,而这让我想起了之前品鉴的习酒黑金生肖鸡,这款酒定位也很高,其风格特点也是新老习酒的协调:此酒有新酒清新的曲香,有老酒的蜜甜、源源不断之感和淡淡的香糟气息,这种味道相互协调,形成了一种独特的复合气息。不同于老习酒、不同于新习酒,也不同于现在的茅郎珍武金。


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