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固态组合法制备的白酒种类:1)半固体和半液体发酵液以大米为原料,小曲为糖化曲,先固态糖化,再半固态半液态发酵,再蒸馏酿酒,典型代表就是桂林三花酒。2)浓香型白酒采用串香技术制成,以:四川沱牌酒等为代表。另外还有一种是蒸精酒,二级酒是在香酒中加入香精,然后蒸熟得到的。3)勾兑白酒是由固体酒(不少于10%)和液体酒或食用酒精按适用比例勾兑而成的酒。4)又称“一步...
婚宴用酒;升学宴用酒;白酒批发1.国标:蒸馏酒分为“白酒”和“其他蒸馏酒”2.白酒定义:各种白酒都是以酒曲、酒曲为糖化发酵剂,以淀粉质(糖)为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成3.其他蒸馏酒的定义:一种酒精含量高(18~40%的酒精含量)的葡萄酒,由谷物、土豆、葡萄和其他水果经分配和蒸馏制成4.白酒分类:固体液体、固液结合液体和液体液体根据酒曲和...
按所用酒曲和主要工艺分类大曲酒:以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作...
一、白酒香型的来源酒的风格是由色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋酒,为什么又不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明,消费者可以识别。因此,世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。二、白酒香型的分类目前,白酒的香型主要分为...
认识酒1、酒精任何含有糖分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性,饮用后会中毒;乙醇无毒性,能刺激人的神经和血液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。(1)公制酒度。公...
提到酱香型白酒,我们首先想到的是贵州,贵州是酱香型白酒的发源地,也是酱香型白酒生产企业最多的地方,说到酱香型白酒排名,脑海里第一个出现的应该就是茅台了,茅台酒第一名实至名归,酱香型白酒排名前十的有哪些酒呢?第一名:茅台酒,茅台作为中国酱香酒的鼻祖,中国十大白酒品牌之一,那必须的是排在贵州十大酱香酒的首位的。第二名: 钓鱼台,钓鱼台以高品质为品牌内涵,主要是对...
酒鬼酒是中国最早的高价酒代表品牌之一,一度与茅、五、剑齐名,1995—2001年期间,酒鬼酒已成功跻身中国白酒品牌第一方阵,在消费者心目中仍然是高档酒品牌代表,消费者有对老酒鬼酒、老湘泉有美好记忆。   内参、酒鬼酒作为中国白酒行业盈利能力、毛利率居前的高端代表品牌,一直坚持“质量是生存之本、立业之本、发展之本”,近年来公司创造出几万吨高品质酒基贮藏于库,为...
酒鬼酒是中国最早的高价酒代表品牌之一,一度与茅、五、剑齐名,1995—2001年期间,酒鬼酒已成功跻身中国白酒品牌第一方阵,在消费者心目中仍然是高档酒品牌代表,消费者有对老酒鬼酒、老湘泉有美好记忆。   内参、酒鬼酒作为中国白酒行业盈利能力、毛利率居前的高端代表品牌,一直坚持“质量是生存之本、立业之本、发展之本”,近年来公司创造出几万吨高品质酒基贮藏于库,为...

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