现代化生物技术之一的液体发酵技术是指在生化反应器中，糖，含有氮，无机盐和其他微量元素的有机和无机化合物以及食用和药用真菌的生长和发育所必需的其他营养物都溶解在作为培养基的水中。灭菌后，将细菌放入无菌空气中并搅拌以提供食物。通过使用细菌代谢所需的氧气并控制合适的外部条件，进行菌丝体的大规模培养和繁殖过程。
而液态发酵酒是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食焦作白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的酒精沟兑酒。
液态发酵的酒，成分非常单一，只含乙醇。乙醇的含热量非常高，是人体所必需的。但是液态发酵酒没有任何营养成分。由于在液体中进行发酵,酵母发酵作用较完全,因而发酵迅速,生产周期短,原料利用率高,且适于大规模机械化、连续化、自动化生产。但酒的风味尚欠缺,尤待改善。目前世界各国蒸馏酒大都采用这种发酵法,例如白兰地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。
现在使用最多的液态发酵法分为三种：
1、分批发酵法。此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液，发酵完毕后，又一次性地放出原料的发酵方法。放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程。在这一过程中，菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期。
2、分批补料发酵法。此法是指在分批发酵中，间歇或连续补加新鲜培养基的发酵方法。所补的原料可以是全料，也可以是氮源、碳源等，目的是延长代谢产物的合成时间等。用这种方法生产青霉素，使生产效率提高了20%。
3、连续发酵。该方法是在向发酵罐中添加培养基的同时连续释放旧培养液的方法。该装置的优点是利用率高，产品质量稳定，易于自动控制等，缺点是容易污染杂菌。