众所周知，中国古代有句俗语：“陈年越老，酒就越香”。与其他食品相比，纯谷类酒没有保质期的概念，其特点是酒类保存时间越长，香气就越浓。因此，陈年酒已成为“可以喝的古董”。
何为“老酒”？
关于“老酒”这个词汇，酿酒人和品酒人拥有不同的认知。对于酿酒人而言，他们口中所说的老酒都是由纯粮酿造推出，封存在坛子里，拥有高品质，经过长时间陈化而成酿造酒。而对于品酒人而言，他们仅仅只注重于“年份”二字。
酒越“老”越香的说法是正确的吗？
多数人都认为焦作白酒并无保质期之说，存放时间越“老”当然就越香。那么酒到底有没有保质期呢？其实观察市场上的酒不难发现。38度以下的白酒都有注明生产日期和保质期。人们所说的酒越陈越香，也多是指38度以上的白酒。这些白酒只需要注明生产日期，不需要注明保质期。同时，对于这些白酒，如果存放的方法得当，确实是年头越久越香。
老酒的存放方式
高度数的酒越陈越香，但在存储上，有一些细节必须注意。首先必须密封。不能是一瓶酒打开喝了一些，剩下的存起来。如果这样就算是高度数的酒，也不会越陈越香。密封主要是为了防止酒中的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能存了一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。
另外，在储存高度数白酒时，要放在阴凉和不通风的场所，避免阳光直射和空气频繁流动。城市居民在存放时，不应放在隔厨顶端，最好存放在家中较阴暗的过道中。这样可以避免阳光照射及瓶内温度升高，酒水外溢，酒精挥发浓度散失。
储存酒时，必须选择高品质的酒。储存一定时间后，普通酒的风味和其他方面不会有太大变化。即使长时间保存，酒精也会挥发，味道也会变淡。该工作人员告诉记者，由于酒精本身具有杀菌作用，因此，高酒精含量可以长时间保存，即使味道清淡，在喝酒时也不会对人体造成伤害。